A verdade e os mitos sobre o queijo

 

É verdade que quanto mais buracos no queijo, por isso é útil, perigosos para a saúde e variedades de brie quanto sal está contido no queijo de costume e eu posso ter este produto, quando o molde foi formado sobre ele? Estas e outras questões foram respondidas por uma equipe de nutricionistas e nosso site disponibiliza para vocês!

Pensamos : o queijo é muito gordo, por isso é perigoso para a boa aparência física.

De fato: médicos há décadas têm limitado a presença de gorduras saturadas na dieta de seus pacientes, e há muitos deles em seus queijos. Eles foram associados com vários problemas de saúde, em primeiro lugar – aterosclerose e suas complicações (ataque cardíaco, derrame), bem como a obesidade. Como tem acontecido muitas vezes, com a introdução da prática de métodos de medicina pesquisas baseadas em evidências (isto é onde hipóteses e suposições são testadas em métodos de prática de estatística matemática), a nossa compreensão dos perigos e benefícios de queijo não apenas corrigidos, mas mudou radicalmente. Descobriu-se que o queijo, especialmente suas variedades duras, não afetou significativamente o teor de colesterol prejudicial no sangue (lipoproteína de baixa densidade). Além disso, vários estudos mostraram que a presença de queijo na dieta não envolve desastres cardiovasculares – mais ataques cardíacos e derrames. Pelo contrário, que o queijo e outros produtos lácteos ajudam a manter o peso na norma e até reduzem o risco de desenvolver diabetes tipo 2, inclusive em crianças. E, finalmente, o queijo é um componente importante da dieta mediterrânea, cuja relação com o aumento da expectativa de vida é comprovada.

Pensamos : alguns queijos com mofo podem ser perigosos para a saúde

De fato : nem todas as perguntas de medicina podem responder com 100% de certeza. No entanto, apesar da tradição de 200 anos de produzir esses queijos na Europa Ocidental e do Sul, não temos materiais comprometedores sérios sobre eles. No maior banco de dados de conhecimento médico, PubMed, todos os relatórios de riscos à saúde de fungos são reduzidos a duas circunstâncias. O primeiro: os trabalhadores têm uma doença crua de doença pulmonar, se respirassem muito pó com mofo. O segundo: já que o queijo com mofo azul é solto e úmido, os micróbios nocivos podem se multiplicar se as condições de armazenamento forem violadas. Não consegui encontrar nenhuma história sobre as vítimas de queijo de mofo entre os consumidores.

Pensamos : há muito sal no queijoNa verdade : 100 gramas de queijo duro contém de 1 a 3 gramas de sal. Pode haver muito mais em variedades de salmoura. Em geral, como o queijo não é o produto comido em quilos, não pode ser considerado uma fonte importante de sal em nossa dieta.

Pensamos : o queijo tem muito cálcio, fortalece os ossos

De fato : de fato, os produtos lácteos e sua variante concentrada – queijo, – uma excelente fonte de cálcio. Em 100 gramas de queijo duro contém sua taxa diária. No entanto, o cálcio, entrando no intestino, não é absorvido muito bem, e queijo contendo cálcio em conexão com proteínas e gorduras, rico em cálcio, necessário para absorção de cálcio, é praticamente o meio ideal de entrega ao corpo! Se o queijo passou da fase de fermentação bacteriana, e todos os queijos qualitativos passam por ele, então ele é enriquecido a partir de bactérias com vitamina K, uma das funções é promover a distribuição de cálcio absorvido nos ossos.

Pensamos : queijos processados ​​e defumados não trazem nenhum benefício ao corpo

De fato: esta questão não tem uma resposta inequívoca. Produtos defumados, seja queijo ou carne, acarretam um aumento do risco de problemas para o cólon. No entanto, queijo de alta qualidade pode ser fumado, e se não for um componente da dieta diária, você não deve se preocupar. No entanto, os contadores de nossas lojas estão cheios de “produtos de queijo” baratos, que são apenas queijo na aparência. Acontece que os “queijos” derretidos e defumados são, na verdade, mais frequentemente produtos de queijo que não contêm gordura láctea. Este ingrediente é geralmente substituído por palma ou outro sucedâneo de plantas. Além disso, tal produto não é exposto à fermentação bacteriana e coagulado com uma enzima de coalho natural, é produzido a partir de leite desnatado esterilizado e não possui as propriedades benéficas deste queijo. No entanto, os queijos processados ​​e defumados podem ser feitos a partir de queijo normal. Então são produtos completos e caros. Você deve suspeitar do queijo incomumente barato e estudar cuidadosamente o nome do produto e sua composição no rótulo.

Pensamos : o queijo duro é o mais útil

Na verdade : talvez seja assim, mas não necessariamente. Em queijos duros e envelhecidos, mais proteína, cálcio, vitaminas, seu teor de gordura é geralmente menor do que o dos queijos macios e semi-sólidos. Mas não há diferença fundamental, é antes uma questão de gosto.

Pensamos : quando o mofo aparece no queijo, não pode ser comido, é melhor jogar fora um produto desse tipo

De facto : nos caros queijos europeus habituais, utilizamos espécies cultivadas de bolor selvagem. Aparentemente, o molde selvagem em si não causa danos. Outra coisa, se danificou queijos macios e semi-duros, pode ter vindo não um, mas com bactérias nocivas. Por exemplo, um par de anos atrás na Itália houve um grande flash de infecção muito desagradável – listeriose que se espalhou para o queijo azul cultural “Gorgonzola”, condições de armazenamento e produção foram violados. Quanto a queijos duros, podem cortar-se “dentro do tecido sã” e há – as bactérias neles não podem reproduzir-se.

Pensamos : se você não tem uma escova de dentes à mão, basta comer um pedaço de queijo, limpa perfeitamente os dentes

Na verdade : acho melhor usar goma de mascar. No entanto, este conselho completamente infundadas não pode ser identificado, especialmente se for um queijo duro – é mecanicamente limpa a placa bacteriana dos dentes, ele não contém hidratos de carbono, que servem de alimento para as bactérias que causam a cárie dentária, estimula a saliva ativa e lavagens de saliva longe prejudicial para dentes, os restos de comida – acima de tudo, açúcar e ácido.

Pensamos : quanto mais buracos no queijo, melhor

De fato : a presença de buracos e seu tamanho é uma característica varietal dos queijos, e não um indicador de sua qualidade. Em “parmesão” eles não são, no “Gruyere” eles são pequenos, e não há muitos deles, mas no “Emmental” eles permeiam toda a cabeça e têm um tamanho grande. Estas características são uma consequência das condições de fermentação que são diferentes para cada variedade, a má qualidade não reflete a presença de furos ou a sua ausência, mas a conformidade dos seus parâmetros com os requisitos varietais.

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